神亀（しんかめ）純米　活性にごり（埼玉）

酒屋の冷蔵庫に並ぶ「神亀」を見て、久々に飲みたいなと思う。だいぶ前に飲んだ記憶があり、おいしかった印象はあるが、味は覚えていない。

しかし、何種類か並んだ神亀から、今回選んだ酒が久々に飲むのに適していたかといえば微妙だ。なぜなら、がっつりとした濁り酒だったから。こんな色です。

筋金入りのにごり酒は、栓を開けるところから注意が必要。栓を回すと空気が入り、酵母が目を覚ます。沈澱したおりが舞い上がり、液面がしゅわしゅわと上昇する。あふれないよういったん締め直し、落ち着いたらまた少し栓を開けての繰り返し。

口に含めば、おりの濃い旨味と炭酸の爽やかさが絶妙で、杯を運ぶ右手が止まらない。

埼玉県蓮田市の酒造です。1848年、江戸時代末期に創業されたとのこと。

神亀酒造は江戸時代末期の嘉永元年（1848年）創業。当時の屋号は伊勢屋本店でした。昭和62年（1987年）には、仕込む酒のすべてを純米酒に転換。戦後初の全量純米蔵に。
神亀酒造ホームページより

米にこだわり、有機栽培の米を使ったところ、「酵母の経過も、酒の生命力も全然違う」とのこと。やはり原料が大事なんですね。

「一升の酒、一生飲んで頂ける酒を、一生懸命提供する」

改めて、神亀の清酒も飲んでみたい。